Trompo de pastor girando frente a la brasa mientras se rebana la carne

Guía práctica de negocio

El negocio del taco al pastor

Receta original y rentable. Guía completa para nuevos emprendedores y restaurantes.

Para el que quiere poner su puesto y para el que ya vende y quiere crecer. Aprende la receta completa y a llevar tu contabilidad, para que no te lleves la sorpresa de trabajar todo el día y no ver la ganancia.

Escrito por un taquero · 91 páginas · También en Amazon y Apple Books

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  • 91
    páginas, 10 capítulos
  • 600–720
    tacos por cada 30 kg de carne
  • 6
    salsas de taquería con cantidades
  • MX + EE. UU.
    costos, permisos y contabilidad

01 — El problema real

Trabajas todo el día, el puesto se llena, vendes bien… y al cerrar la caja no queda lo que debería quedar.

El problema no es el taco.
Son las cuentas.

02 — La cuenta

Saca tu costo real

No te voy a decir cuánto cuesta un kilo de carne: eso cambia según tu ciudad, tu proveedor y la temporada. Te voy a enseñar el método. Mete tus propios números y mira qué sale.

Calculadora del taco

Pon los precios de tu zona. Las cantidades salen solas del rendimiento del libro.

¿Cuántos tacos quieres vender?
Precio del kilo en tu zona.
Lo que te cuesta el litro en tu zona.
Precio del kilo.
A cómo lo venderías tú.

Esta es la aritmética del capítulo 6. El libro la explica paso a paso, con la fórmula para medir tu merma real pesando antes y después de limpiar.

03 — Por dónde se va

Lo que se tira también lo pagaste

Nadie vende el 100 % de lo que compra. Al limpiar, pelar y cortar siempre se pierde algo. Lo que no se puede es ignorarlo al poner el precio.

Cilantro Tallos gruesos y hojas marchitas 15 – 20 %
Cebolla Cáscara y capas dañadas ≈ 10 %
Carne Grasa y nervios que hay que retirar 5 – 8 %
Ajo Pelado y limpieza ≈ 5 %
Salsa preparada de más Se oxida, pierde color y sabor, y acaba en la basura depende de tu tanda

La regla es corta: lo que se tira, lo pagaste tú.

Si de cada tanda pierdes uno de cada diez kilos, los otros nueve tienen que cargar ese costo. Por eso el precio del taco se saca del costo real, no del precio de la factura. El que no hace esa cuenta cree que gana y no gana.

Medir tu merma es simple: pesa lo que compraste, pesa lo que te quedó limpio, y saca la diferencia en porcentaje. Hazlo unas semanas y vas a conocer tu número real — que no es el mío ni el del vecino.

04 — Llevar la cuenta

Un puesto lleno no siempre gana

La mayoría de las taquerías que cierran no cierran por falta de clientes: cierran por falta de cuentas. Aprende a llevar tu contabilidad y deja de adivinar — si no sabes tus números, la sorpresa llega siempre al final, cuando ya no hay con qué surtir mañana.

Regla uno Ponte un sueldo

No mezcles el dinero del negocio con el de tu casa. Si echas mano de la caja para el gasto diario, te comes la ganancia sin darte cuenta. A muchos no les falta venta: les falta efectivo para seguir trabajando.

Regla dos Los primeros dos años, reinvierte

Ese dinero que entra no es para un carro nuevo ni para un viaje: es para mejor equipo, mejor lugar y mejor gente. Si aguantas ese par de años, después el negocio se sostiene solo.

Regla tres Arma tu menú con calculadora, no con el corazón

Estandariza tus recetas y conoce tu costo antes de poner un precio. Y no bajes el tuyo solo porque el de la esquina bajó el suyo — no sabes si él está ganando o si está a punto de cerrar.

Y un consejo Abre una cuenta solo para las ganancias

Separada de todo lo demás. Con el tiempo te crea historial en el banco, y ese historial es lo que después te consigue un préstamo para crecer o para abrir tu local.

05 — Quién escribe esto

No soy coach. Soy taquero.

A mí me heredaron esta receta. No me pasaron una lista de ingredientes: me entregaron un pedazo de historia familiar.

Empecé con un trompo modesto y más ganas que experiencia. Toqué puertas para que me prestaran, y sé que a veces mi insistencia incomodó. Hubo quien me prestó una mesa, quien me regaló una caja de refrescos para la primera venta, quien me ayudó a cargar el trompo cuando no tenía en qué transportarlo.

Este libro es lo que aprendí en ese camino. Incluye los errores que ya pagué yo, para que tú no tengas que pagarlos otra vez.

Hoy sé de taquerías en México que abrieron con lo que está en estas páginas. Gente que no anda en redes sociales y que no sale en videos, pero que se levanta temprano y hace bien su trabajo.

Un taquero Que ya pagó estos errores · México

06 — No es un PDF cualquiera

Es un libro publicado

Puedes comprobarlo tú mismo antes de pagarme un peso: está a la venta en las dos tiendas de libros más grandes del mundo.

Amazon Ficha del libro, con edición impresa y digital. Ver la ficha → Apple Books Publicado el 29 de septiembre de 2025. $39.99 USD en la tienda →
Páginas91
Capítulos10
Publicado29 sep 2025

Aquí cuesta $499 MXN — menos que en Apple Books — porque vendiéndotelo directo no pago comisión de tienda.

07 — Qué trae adentro

Del primer trompo a tu local

Noventa y un páginas en el orden en que de verdad hacen falta.

  1. 01

    Por qué esta receta no circula

    El origen real del pastor —llegó con los libaneses y se volvió mexicano— y por qué los taqueros no sueltan sus medidas. Lo que se copia de internet son tacos rojos disfrazados: piña en almíbar, catsup, refresco, clavo y comino de más.

  2. 02

    El equipo, funcione donde funcione

    Trompo casero e industrial, cuchillo taquero, tabla aprobada, plancha, recipientes, básculas y licuadora. Incluye cómo adaptar tu asador vertical a las regulaciones de Estados Unidos.

  3. 03

    Ingredientes y sustituciones

    Qué usar cuando no encuentras lo de siempre y dónde conseguirlo. Las cuatro formas de lograr el rojo-anaranjado auténtico: guajillo y ancho, achiote natural, colorante de grado alimenticio con su proporción exacta, o equivalentes de EE. UU. y Latinoamérica.

  4. 04

    La receta maestra, paso a paso

    Cantidades en gramos y onzas. Marinado, tiempos y conservación. Montaje del trompo, cocción, punto de corte y presentación para vender.

  5. 05

    Seis salsas de taquería

    Tres rojas y tres verdes, de agua y base aceite, con cantidades. Las mismas que sostienen la barra.

  6. 06

    Los números del negocio

    Costo de utensilios, insumos y salsas. Precio por taco en EE. UU. frente a Latinoamérica. Cómo calcular tu ganancia real, cómo medir y bajar la merma, cuánto necesitas para arrancar y cómo llevar la contabilidad.

  7. 07

    Permisos y sanidad, sin sustos

    Cómo pasar una inspección del Health Department en EE. UU. y de sanidad en México: temperaturas, guantes, superficies, plagas, etiquetado y rotación.

  8. 08

    Del puesto al local

    Modelos de negocio —casa, carpa, food truck, local— con su inversión, su gente y sus pros y contras. Permisos en tu ciudad, tu marca, promoción y cuándo contratar.

  9. 09

    Sostener la calidad al crecer

    Lo que se echa a perder cuando el negocio crece, y cómo evitarlo. Cierra con la receta de gringas.

08 — La pregunta obvia

¿Y por qué no lo busco gratis?

Porque lo que circula gratis es la lista de ingredientes, no las proporciones.

En las taquerías las recetas no se escriben: se transmiten viendo y probando. El que las sabe da pistas, cambia cantidades o sonríe cuando le preguntan. El sabor no está en qué lleva, sino en cuánto, en qué orden, a qué temperatura y por cuánto tiempo.

Y está la otra mitad, la que ningún video te da: qué permiso necesitas, cuánto cuesta arrancar en tu país, cómo pasar una inspección, cuánto te cuesta de verdad cada kilo después de la merma, y a qué precio tienes que vender para que te deje.

Lo que está escrito aquí no está en Google, no lo verás en un video de YouTube, no está en un taller de fin de semana.

El Negocio del Taco al Pastor, capítulo 1

09 — El oficio

El negocio que siempre tiene clientes

Taquero rebanando pastor del trompo sobre una tortilla, con las salsas al frente
Plato de barro con cuatro tacos al pastor y salsas
Piña, chiles secos, ajo y cebolla sobre tabla de madera
Tres tacos al pastor con salsa verde sobre papel de cuadros
Tomatillos, chiles y cebolla listos para la salsa
Tacos al pastor servidos en tabla de madera con limón y salsa
Gringa de pastor con guacamole y pico de gallo

10 — En video

Así arranca un puesto rentable

11 — Cómo lo recibes

Pagas y lo tienes. En un minuto.

Sin esperar correos, sin cursos por semanas, sin suscripciones.

  1. Eliges cómo pagar El cobro lo procesa la pasarela en sus servidores, no yo.
  2. Aparece tu enlace En cuanto se confirma el pago, en la misma pantalla. No hay que esperar nada.
  3. Descargas el PDF Tienes 72 horas y hasta 5 descargas, por si cambias de teléfono.
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Tus datos de tarjeta no pasan por aquí El cobro lo procesan Stripe y PayPal en sus propios servidores. Yo nunca veo tu número de tarjeta.
✔
Si algo falla, lo resuelvo el mismo día Me escribes a elnegociodeltaco@gmail.com y te repongo el enlace. Es mi correo, lo leo yo.

12 — El pizarrón

Empieza hoy mismo

Pago seguro y descarga inmediata. El libro llega en cuanto se confirma el cobro.

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13 — Sin rodeos

Lo que seguro te preguntas

¿Hay reembolso si no me gusta?

No, y prefiero decírtelo antes de que pagues, no después. Es un archivo digital: en cuanto lo descargas ya es tuyo y no hay forma de devolverlo. Lo que sí te garantizo es que lo recibas — si no puedes descargarlo, escríbeme y lo resuelvo el mismo día.

¿Cuándo me llega?

Al instante. Terminas de pagar y el enlace de descarga aparece en la misma pantalla. Tienes 72 horas y hasta 5 descargas, por si se te corta o cambias de aparato.

¿Sirve si vivo en Estados Unidos?

Sí. El libro trae los costos, proveedores y permisos de los dos países por separado, incluido cómo adaptar tu asador vertical a las regulaciones de EE. UU. y cómo pasar una inspección del Health Department.

¿Necesito experiencia o ser chef?

No. Si sabes seguir una báscula y llevar una libreta, puedes con esto. Las cantidades vienen en gramos y en onzas, y cada paso está explicado desde cero.

¿Es el mismo libro que está en Amazon?

Sí, el mismo. Aquí cuesta menos porque comprándomelo directo no pago comisión de tienda y te paso ese descuento.

¿Guardan los datos de mi tarjeta?

No. El cobro lo procesan Stripe y PayPal en sus propios servidores. Tu número de tarjeta nunca pasa por este sitio ni yo lo veo.

¿Me garantizas que voy a ganar dinero?

No, y desconfía de quien te lo prometa. El libro te da la receta, los costos reales y el método para sacar tus números — el trabajo y la constancia los pones tú. Las cifras que ves aquí son promedios reales, no promesas de ganancia.

Puedes seguir viendo videos… o puedes sacar tus cuentas

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